無(wú)論是清蒸還是紅燒，魚(yú)都是人們餐桌上的一道美食。但是在忙碌的工作中，也有吃不到活魚(yú)的時(shí)候，因此只有買冷凍魚(yú)吃了。那么冷凍魚(yú)會(huì)使魚(yú)喪失營(yíng)養(yǎng)嗎？吃魚(yú)具體有什么好處？

 

　　冷凍魚(yú)營(yíng)養(yǎng)會(huì)打折嗎

 

　　冷凍不影響核心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，首先，從口感上說(shuō)，冷凍魚(yú)的肉質(zhì)的確沒(méi)有活魚(yú)鮮嫩。這主要是因?yàn)樵诶鋬鲞^(guò)程中，魚(yú)內(nèi)的水分凍結(jié)成冰晶，導(dǎo)致魚(yú)肉蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變，包括蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)和疏水性的變化，凝膠性和保水性的降低，鹽溶性蛋白含量降低，ATP酶活性減低等，從而造成魚(yú)肉的品質(zhì)和口感下降。

 

　　其次，從營(yíng)養(yǎng)上看，同品種的魚(yú)冷凍后確實(shí)會(huì)流失掉一部分營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)樵隰~(yú)冷凍時(shí)，魚(yú)肉的肌原纖維中的水分將結(jié)成冰晶，但在解凍的時(shí)候卻沒(méi)有辦法再與蛋白質(zhì)分子聚合，也就不能被全部吸收回魚(yú)肉中。這種汁液的流失就伴隨著魚(yú)肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。但是，這點(diǎn)損失并不影響魚(yú)類的核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)檫@一點(diǎn)損失如果也要較真兒的話，那就不得不提醒你，其實(shí)活魚(yú)在暫養(yǎng)過(guò)程中，受局部水環(huán)境氧氣、溫度、pH值、排泄物積累和捕撈造成的魚(yú)體損傷等因素影響，也會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)的下降，一樣有一定的營(yíng)養(yǎng)損失。

 

　　常吃魚(yú)的好處

 

　　1、吃魚(yú)減少心臟病危險(xiǎn)

 

　　最近有研究顯示，每周吃幾次魚(yú)可明顯減少因心臟病或其它相關(guān)疾病而導(dǎo)致突然死亡的危險(xiǎn)。研究人員稱，魚(yú)中富含的脂肪酸有助于心臟細(xì)胞在心臟跳動(dòng)節(jié)奏過(guò)快時(shí)更為平靜，從而為救助人員對(duì)病人進(jìn)行治療提供寶貴的時(shí)間。

 

　　2、吃魚(yú)降低膽固醇

 

　　魚(yú)肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可與血膽固醇結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，維護(hù)身體健康。

 

　　3、吃魚(yú)降血脂勝過(guò)吃素

 

　　經(jīng)常吃魚(yú)可降低血脂。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，在相同的血脂水平情況下，一段時(shí)間后吃魚(yú)的人較吃素食的人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。

 

　　4、吃魚(yú)會(huì)變聰明

 

　　魚(yú)類所含的DHA，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)分，促進(jìn)視力健全發(fā)展；DHA也對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長(zhǎng)不可或缺的養(yǎng)分。