在眼花繚亂的食用油廣告中，經(jīng)?？梢钥吹健疤丶?jí)初榨XX油”、“5S壓榨一級(jí)XX油”、“精煉XX油”等，讓人難以選擇。是不是等級(jí)越高，食用油就越有營(yíng)養(yǎng)？

 

　　等級(jí)越高食用油越有營(yíng)養(yǎng)？

 

　　實(shí)際情況并非如此。相反，級(jí)別越高的食用油，在加工過(guò)程中流失的營(yíng)養(yǎng)往往越多。雖說(shuō)精煉加工越充分，越有利于去除毛油中存在的有害雜質(zhì)，提高食用油的品質(zhì)，但是在精煉中也同時(shí)會(huì)去掉很多對(duì)人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿卜素等。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，級(jí)別越高的食用油，營(yíng)養(yǎng)并非就越高。相反，級(jí)別越低的食用油，營(yíng)養(yǎng)成分往往保留得更好。

 

　　常見(jiàn)食用油的種類

 

　　1、花生油

 

　　花生油三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，可以說(shuō)脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認(rèn)為花生油對(duì)心血管疾病有幫助，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。

 

　　2、橄欖油

 

　　橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。初級(jí)橄欖油還有預(yù)防心臟病和癌癥的作用。欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。

 

　　如何挑選食用油

 

　　1、看包裝

 

　　對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的千萬(wàn)要特別注意，不要隨便購(gòu)買。

 

　　2、看色澤

 

　　一般高品位食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深（香油除外）。另外，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來(lái)的劣質(zhì)油比一般食用油顏色要深。

 

　　3、聞氣味

 

　　用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞氣味。品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同而具有各自的油味，沒(méi)有異味。